Decadimento vitamine

user profile photo MichelaDT - 2 post
Scritto il 01/10/2018 at 17:43:34 [Quote]

Buongiorno sono la dott.ssa Michela Del Torchio, biologa nutrizionista. Vi scrivo per chiedervi se avete delle tabelle che indicano a quali temperature le vitamine termolabili iniziano il loro decadimento, inoltre se in tali tabelle avete anche i tempi di esposizione alle fonti di calore. Vi chiedo questo in quanto sto conducendo uno studio sulla frutta deumidificata a freddo (temperature comprese tra i 35 e i 45°C), ma prima volevo avere informazioni sulle temperature di decadimento. Grazie


user profile photo Fabrizio - 8 post
Scritto il 01/11/2018 at 19:49:27 [ Quote ]

Buonasera,

ho fatto una ricerca sulla Bibliografia ma non ho trovato nulla di utile, se non per una (vecchia) pubblicazione che trova in calce. Suppongo lei si riferisca a un "decadimento" nutrizionale, e non funzionale, giusto?

http://www.jbc.org/content/72/1/321.full.pdf


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