Il pistacchio di Bronte o, meno frequentemente, pistacchio di Sicilia è una varietà di pistacchio (Pistacia vera) che si coltiva in una ristretta zona in provincia di Catania, precisamente nelle località di Bronte, Adrano e Biancavilla. È anche conosciuto come pistacchio verde di Sicilia poiché il colore del frutto, subito depo essere stato essiccato appare di colore verde.
Il seme del frutto del pistacchio è utilizzato in molti preperati culinario, sia direttamente, sia sotto forma di farina.
Botanica della pianta di pistacchio
L'albero di pistacchio è una pianta dioica, i cui sessi sono separati tra due individui differenti. È una pianta biennale che, in altre parole, produce il frutto una volta ogni due anni.
Formazione delle drupe di pistacchio di Bronte.
La drupa è formata da un endocarpo molto duro, comunemente definito "guscio" e da un seme molle, parzialmente coperto dalla lamima. Il seme, a maturazione, è perfettamente edibile anche senza cottura o tostatura.
Coltivazione
La coltivazione del pistacchio di Bronte è limitata nelle zone ai piedi del vulcano Etna dove, probabilmente grazie al substrato formato da roccia lavica (comunemente chiamata pietra lavica) sgretolata, mista a terra, sembra trovare un habitat ideale per la crescita e lo sviluppo. L'albero del pistacchio raggiunge una lunghezza di diversi metri, tuttavia - al fine di agevolare la raccolta - è coltivato in modo tale da non raggiungere elevate altezze mediante una continua potatura. Questo stratagemma serve affinché possa essere facilmente raggiunto dai raccoglitori che, anche a causa delle asperità del terreno, operano una raccolta esclusivamente a mano e con pochi attrezzi.
Il frutto è raccolto una volta ogni due anni, nel mese di settembre, ed è immediatamente lavorato per la rivendita.
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