Il
benzoato di sodio è un sale ottenuto dall'
acido benzoico. Il sodio è legato al
gruppo carbossilico attraverso un legame ionico.
Struttura molecolare del benzoato di sodio.
Uso alimentare
Il benzoato di sodio è utilizzato, a dosi minime, come conservante alimentare grazie alla sua spiccata capacità antimicrobica. Il numero di riconoscimento è E211.
Tossicità del benzoato di sodio
Sulla tossicità del sodio benzoato, molti studi, dimostrano un minimo livello di rischio che deriva dal suo rapido assorbimento e dall'altrettanta rapida escrezione. Si stima che nel segmento gastrico, l'assorbimento possa arrivare al 100% e, in altre parole, essere totale. È prassi comune utilizzare minimi livelli di sodio benzoato poiché conferisce agli alimenti un sapore acre.
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