Atlante di chimica: Tiramina
Pubblicato il 10-08-2018 Revisionato il 04-04-2019
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La tiramina è una amina che deriva dalla decarbossilazione dell'aminoacido tirosina. Fa parte della cosiddetta classe delle amine biologiche. La molecola è conosciuta poiché è la principale responsabile della intolleranza alla cioccolata, uno stato di intolleranza che si manifesta a seguito di assunzione, anche moderata, di cioccolata oppure di elementi che la contengono (dolci, torte, biscotti).
Dal punto di vista fisiologico, la tiramina è responsabile di alcune blande attività di modulazione della cascata ormonale delle catecolamine.
Attività biologica
L'attività biologica della tiramina è direttamente correlata all'opera di alcuni enzimi appartenenti alla classe delle monoaminossidasi.
Effetti
La blanda attività operata dalla tiramina si esercita attraverso la vasocostrizione derivante dall'aumento delle catecolamine. In particolare, il rilascio di noradreanalina ha un effetto sistemico e comporta l'aumento della pressione sanguigna e l'aumento della frequenza cardiaca.
Alimenti che contengono tiramina
Gli alimenti che contengono sia la tiramina sia altre molecole classificabili come amine biologiche sono diversi. Nello specifico, gli alimenti ricchi di tiramina sono i seguenti:
- Formaggi, specialmente stagionati.
- Ortaggi tra i quali spiccano di spinaci i cavoli e di pomodori.
- Carne, con differenti tipi di conservazione. Anche gli insaccatti possono essere una fonte importante di tiramina.
