L'acetato di etile è un acido carbossilico che deriva dall'acido acetico; possiede una catena carboniosa derivante dall'etano. La molecola è molto irritante e infiammabile, per questa ragione deve essere utilizzata con molta cautela. Ha un ruolo secondario nell'industria agroalimentare, poiché è un prodotto della fermentazione alcolica, ed è utilizzato in chimica industriale come solvente.
Formula di struttura dell'acetato di etile
Sintesi
La reazione di sintesi più comune è l'esterificazione dell'etanolo con l'acido acetico. L'acetato di etile è normalmente prodotto durante la fermentazione del sidro di mele e - in genere - in altri tipi di fermentazione. Non è raro, infatti, trovare quantitativi più o meno consistenti di acetato di etile nel vino e nella birra.
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