Atlante di chimica: Acido linolenico

Scritto da Fabrizio Crisafulli.
Pubblicato il 17-11-2016 Revisionato il 17-11-2016
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Fabrizio Crisafulli

Laureato in biologia, curo da oltre quindici anni siti di informazione scientifica.

L'acido linolenico è un acido grasso a 18 atomi di carbonio che presenta tre insaturazioni. Per questa ragione è un acido grasso polinsaturo. Le insaturazioni si apprezzano a livello dei carboni C9-C10, C12-C13 e C15-C16. Quest'ultima insaturazione, è peculiare giacché conferisce all'acido linolenico la classificazione nella classe di acidi grassi omega-3.

Struttura acido linolenico

Struttura dell'acido linolenico

Principali acidi grassi

Saturi: Acido oleico, acido linoleico, acido linolenico

Insaturi: Acido stearico, Acido esadecanoico (palmitico)

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