Metionina
La metionina è un aminoacido non polare che possiede un atomo di zolfo nella sua catena carboniosa. Dal punto di vista nutrizionistico è un aminoacido essenziale poiché l'uomo non è capace, a differenza di alcuni batteri di sintetizzarlo.
Ruolo nella sintesi proteica
Nella sintesi proteica degli eucarioti, ovveri nel processo di traduzione di un rna messaggero, la metionina è sempre il primo aminoacido ad essere inserito nella catena polipeptidica. Nei batteri, invece, l'aminoacido di partenza è la n-formilmetionina sintetizzato dall'enzima metionina-formilasi
Donatore di gruppi metili
Una modificazione a livello della catena carboniosa forma la s-adenosilmetionina o metionina attivata che possiede la spiccata capacità di donare gruppi metili.