Transglutaminasi - biochimica

La transglutaminasi è un enzima che catalizza la formazione di un legame isopteptidico tra il gruppo aminico di un aminoacido e il gruppo acilico presente in una catena laterale di una proteina. Esistono diversi isoenzimi di transglutaminasi, inseriti in diversi percorsi metabolici; le isoforme più conosciute servono per la coagulazione del sangue e per la digestione del glutine a livello dell'intestino.

Il prodotto di reazione della transglutaminasi, per via dell'insolita conformazione del legame isopeptidico è, generalmente, molto più resistente all'azione proteolitica degli enzimi rispetto ad un "classico" legame peptidico. 

La formazione di un legame isopeptidico, è un processo di natura irreversibile.

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