Proteine fibrose
Le proteine fibrose rappresentano un insieme di proteine dalla struttura filamentosa, molto resistenti e importanti nel mantenimento meccanico della cellula. Una caratteristica che distingue le proteine fibrose dalle proteine globulari è che, rispetto a quest'ultime, sono più resistenti alla denaturazione, anche per via dell'interazione - ad esempio attraverso legami disolfuro - inter- e intra-catena.
Ruolo fisiologico
Le proteine fibrose hanno un ruolo nel mantenimento meccanico, anche grazie alla loro resistenza intrinseca. Alcune fibroproteine possono, all'interno di piccole sacche, contenere piccoli ioni o molecole.
La notevole varietà strutturale, permette alle proteine fibrose di presentare differenti caratteristiche che riguardano la resistenza alla trazione, alla compressione e alla flessione.
Esempi di proteine fibrose
Il collagene è un esempio di proteina fibrosa molto stabile giacché, le complesse interazioni, lo rendono resistente alla denaturazione. Anche la cheratina, formata da più segmenti ad alfa-elica è una proteina fibrosa; dal punto di vista strutturale la cheratina è una proteina molto dura, per questa ragione fa parte degli annessi cutanei quali le unghie e i capelli.
Percorso di biochimica
Introduzione ai carboidrati: Introduzione e classificazione dei carboidrati, Struttura e chiralità degli zuccheri, monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi. Glucosio e mutarotazione del glucosio.
Introduzione ai lipidi: I lipidi
Introduzione agli aminoacidi: Aminoacidi, carica ionica degli aminoacidi, punto isoelettrico, legame peptidico.
Metabolismo degli aminoacidi: Transaminazione, ciclo dell'urea.
Metabolismo dei carboidrati: Glicolisi, , regolazione della glicolisi, regolazione del metabolismo del glucosio, gluconeogenesi, via dei pentoso fosfati, glicogenolisi. Regolazione del glucosio ematico.
Ciclo di Krebs: Decarbossilazione ossidativa del piruvato.
Introduzione alle proteine: Proteine e struttura (struttura primaria, struttura secondaria, struttura terziaria alfa-elica, foglietto beta), enzimi, emoglobina.