Proteine globulari
Le proteine globulari rappresentano una vasta classe di proteine, di natura idrosolubile e dalla morfologia globulare. L'aspetto tridimensionale deriva, direttamente, dalla presenza di più strutture secondarie e dalla struttura terziaria che porta alla formazione di un peptide stabile nelle sua forma globulare. Molti enzimi hanno una struttura globulare.
A differenza delle proteine fibrose, le globulari hanno una minore resistenza al calore o ad altri elementi fisici, per questo motivo sono più soggette alla denaturazione.
Struttura
La struttura delle proteine globulari determina, direttamente, la loro caratteristica di essere altamente idrosolubili poiché, durante il ripiegamento, espongono gli aminoacidi idrofili all'esterno e gli aminoacidi idrofobi all'interno.
Funzioni
Le proteine globulari, vista la loro grande diffusione, ricoprono diversi ruoli. La maggior parte degli enzimi, come asserito in precedenza, presentano una forma globulare e sono idrosolubili, poiché le reazioni da essi catalizzate avvengono nel citoplasma, che è un ambiente acquoso. Un'altra, importante, funzione delle proteine globulari è quella di trasporto di molecole, ad esempio alcune proteine servono per il trasporto degli ormoni. L'albumina, ad esempio, è una proteina globulare che ha il compito di trasportare differenti molecole.
Percorso di biochimica
Introduzione ai carboidrati: Introduzione e classificazione dei carboidrati, Struttura e chiralità degli zuccheri, monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi. Glucosio e mutarotazione del glucosio.
Introduzione ai lipidi: I lipidi
Introduzione agli aminoacidi: Aminoacidi, carica ionica degli aminoacidi, punto isoelettrico, legame peptidico.
Metabolismo degli aminoacidi: Transaminazione, ciclo dell'urea.
Metabolismo dei carboidrati: Glicolisi, , regolazione della glicolisi, regolazione del metabolismo del glucosio, gluconeogenesi, via dei pentoso fosfati, glicogenolisi. Regolazione del glucosio ematico.
Ciclo di Krebs: Decarbossilazione ossidativa del piruvato.
Introduzione alle proteine: Proteine e struttura (struttura primaria, struttura secondaria, struttura terziaria alfa-elica, foglietto beta), enzimi, emoglobina.