Radicale idrossile
Il radicale idrossile (•OH) è una delle specie reattive dell'ossigeno (ROS); è una molecola molto importante per la salute e per la fisiologia cellulare poiché, nei sistemi biologici, può radicalizzare numerose classe di molecole tra cui i lipidi. Nelle cellule, ad esempio è responsabile della cosiddetta perossidazione lipidica che coinvolge i lipidi della membrana cellulare.
Formazione
Il radicale idrossile si può formare attraverso la reazione di Fenton tra perossido di idrogeno e ferro allo stato ferroso.
H2O2 + Fe2+ → •OH + OH- Fe3+
Ulteriormente, il radicale idrossile può essere prodotto attraverso la fotolisi dell'acqua:
H2O + uv = •OH + O•
Danno biologico
Il principale danno biologico avviene a livello della membrana cellulare, giacché la molecola è capace di scatenare una reazione a catena di radicalizzazione dei lipidi. Alcuni antiossidanti, tra cui l'alfa-tocoferolo (o vitamina E) hanno la capacità di inserirsi a livello della membrana e impedire il processo di radicalizzazione.
Percorso di biochimica
Introduzione ai carboidrati: Introduzione e classificazione dei carboidrati, Struttura e chiralità degli zuccheri, monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi. Glucosio e mutarotazione del glucosio.
Introduzione ai lipidi: I lipidi
Introduzione agli aminoacidi: Aminoacidi, carica ionica degli aminoacidi, punto isoelettrico, legame peptidico.
Metabolismo degli aminoacidi: Transaminazione, ciclo dell'urea.
Metabolismo dei carboidrati: Glicolisi, , regolazione della glicolisi, regolazione del metabolismo del glucosio, gluconeogenesi, via dei pentoso fosfati, glicogenolisi. Regolazione del glucosio ematico.
Ciclo di Krebs: Decarbossilazione ossidativa del piruvato.
Introduzione alle proteine: Proteine e struttura (struttura primaria, struttura secondaria, struttura terziaria alfa-elica, foglietto beta), enzimi, emoglobina.