Atlante di chimica: Amido

Scritto da Fabrizio Crisafulli.
Pubblicato il 17-11-2016 Revisionato il 16-04-2016

Fabrizio Crisafulli

Laureato in biologia, curo da oltre quindici anni siti di informazione scientifica.

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Descrizione generale:

L'amido è un polisaccaride formato da un numero di molecole di glucosio legate tramite ponte glicosidico α(1→4). Si può distinguere in amilosio ed in amilopectina. L'amilosio è una catena lineare mentre l'amilopectina presenta dei punti di ramificazione dovute al legame α(1→6)

L'amido è una polisaccaride digerito grazie all'enzima amilasi.