Acido cinnamico

Vista la sua semplicità strutturale, e la presenza quasi "a monte" del metabolismo sintetico dei fenoli, è spesso definito come composto fenolico di tipo semplice.

Struttura dell'acido cinnamico

L'acido cinnamico presenta un gruppo carbossilico (-COOH) legato da un ponte tricarbonioso a sua volta legato a una molecola di benzene.

Struttura dell'acido cinnamico

Biosintesi dell'acido cinnamico

L'acido cinnamico, assieme a molti altri fenoli semplici, è sintetizzato a partire dall'aminoacido fenilalanina che, mediante l'azione dell'enzima fenilalanina ammoniaca liasi (PAP) forma la molecola di acido cinnamico. La presenza della fenilalanina come precursore indica che la relativa via metabolica di biosintesi è la via dello shikimato.