Fermentazione lattica - microbiologia

Scritto da Dott. Crisafulli F..
Pubblicato il 01-05-2020 Revisionato il 02-05-2020
Dott. Crisafulli F.

Laureato in biologia, curo da oltre quindici anni siti di informazione scientifica.

Tavola dei contenuti: Ruolo metabolico - Ruolo alimentare

La fermentazione lattica è un tipo di fermentazione operata da diversi batteri che segue una strategia metabolica di tipo anaerobica. Al pari delle altre fermentazioni, il percorso di produzione di acido lattico è favorito dalla scarsa presenza di ossigeno. In base al tipo di prodotto si distinguono fermentazioni di tipo omolattico e eterolattico. Nel primo caso, il prodotto è esclusivamente l'acido lattico, nel secondo caso oltre al lattato si forma anche alcol etilico.

Il ruolo delle fermentazioni è importante nell'industria alimentare giacché esso è un processo del tutto controllabile. I cibi fermentati, infatti, sono molto graditi dal mercato che può consumarli in sicurezza.

Ruolo metabolico

Ruolo alimentare

Alterazioni del cibo

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